Vnútri prívesu na jedlo: 7 skutočných rozložení kuchýň (10 až 30 stôp)

Každé nižšie uvedené rozloženie sme vytvorili pre skutočného zákazníka, pričom sme vybrali vybavenie podľa presného menu a miestnych zdravotných kódov. Vynechali sme luxusný marketingový jazyk a zamerali sme sa na to, čo je dôležité: čo je vo vnútri, prečo je to tak usporiadané a pre koho to funguje najlepšie.

 

Najlepšie pre: kaviarne organizujúce farmárske trhy, obchodné výstavy a vyskakovacie okná značiek; Prevádzka 1-2 osoby
Toto je naša najobľúbenejšia konštrukcia s malými rozmermi. Pri dĺžke iba 10 stôp sa ľahko ťahá a zmestí sa do stiesnených priestorov, kam sa prívesy plnej veľkosti nedostanú.

Vo vnútri nájdete:

• Komerčný kávovar na espresso + mlynček na strane servisného okienka
• Podpultová chladnička a vstavaný výrobník ľadu
• Nerezový pult na prípravu s úložným priestorom na šálky pod ním
• Ručný drez a kompaktný trojkomorový drez
• Horné skrinky na poháre, viečka a sirupy

Logika rozloženia: Všetko, čo barista potrebuje, je v dosahu servisného okienka. Nie je tam chodenie tam a späť – prijmete rozkaz, vytiahnete strelu, rozdáte. Pri akciách s dlhými radmi je tento postup jednej stanice rýchlejší ako väčšia, rozložená kuchyňa.

Tip pre profesionálov: Ak plánujete pridať pečivo alebo ľahké jedlo, budete chcieť jednotku s dĺžkou najmenej 12 stôp, do ktorej sa zmestí malý gril a ďalšie vetranie.

 

Najlepšie pre: koncepty gelato, mäkké servírovanie a dezerty; 2-členná posádka
Návesy na zmrzlinu majú úplne iné potreby ako kuchyne s teplým jedlom – nepotrebujete obrovský odsávač pár, potrebujete však spoľahlivý mraziaci výkon a čistý tok podávania.

Vo vnútri nájdete:

• 6–12 panvicová zmrzlinová mraznička priamo pri servisnom okienku
• Podpultový mraznička pre záložné zásoby
• Vrchná lišta z nehrdzavejúcej ocele a pult na prípravu
• Drezová stanica + drez na umývanie rúk
• Suché skladovanie kornútkov, pohárov a obrúskov

Logika rozloženia: Displej mrazničky je otočený priamo k zákazníkovi, takže si môže rýchlo vybrať príchute. Všetky polevy a servírovacie potreby sú umiestnené hneď vedľa mrazničky, takže servírovanie jednej objednávky trvá niekoľko sekúnd. Žiadne zbytočné kroky, žiadna križovatka.

 

Najlepšie pre: pouličné taco, burrito a mexické koncepty; 2-3 členná posádka
Veľkosť 16 stôp je ideálnym miestom pre väčšinu začínajúcich operátorov – je cenovo dostupný, ľahko sa parkuje a stále sa zmestí do plne fungujúcej kuchyne.

Vo vnútri nájdete:

• 48-palcová komerčná fritéza + 1 pod 7 stopovým odsávacím krytom s hasiacim zariadením
• Chladený prípravný stôl s koľajničkami na ingrediencie
• Podpultová chladnička na mäso a potraviny
• Trojkomorové umývadlo + samostatné umývadlo na ruky
• Horný sklad a polica so suchým tovarom

Logika rozloženia: Varenie, príprava a montáž sú umiestnené v priamej línii pozdĺž jednej steny. Objednávka príde pri okienku, pripraví sa, uvarí sa, zloží sa a hneď sa vráti von oknom. Žiadne prechádzanie cez uličku, žiadne naťahovanie sa okolo seba.

Poznámka pre globálnych kupujúcich: Vyrábame ich s vybavením certifikovaným CE alebo NSF v závislosti od toho, či pôsobíte v EÚ, USA, Austrálii alebo inde.

 

Najlepšie pre: hamburgery, vyprážané kurča a klasické koncepty rýchleho občerstvenia; 2-3 členná posádka
Kuchyne na hamburgery sú veľkoobjemové a neusporiadané – smažíte, grilujete, skladáte a balíte naraz. Zlé rozloženie zníži vašu rýchlosť počas špičky.

Vo vnútri nájdete:

• 60-palcové fritézy s plochým horným roštom + 2 pod 9-metrovým odsávacím krytom
• Chladený sendvičový stôl v plnej veľkosti
• Samostatná stojaca chladnička a mraznička
• Nerezový montážny pult hneď vedľa servisného okienka
• Trojkomorový drez, drez na ruky a stanica na odpadkový kôš

Logika usporiadania: Horúca linka (gril + fritézy) je umiestnená na jednej strane, zostava a balenie na druhej strane, s voľnou uličkou v strede. Jedna osoba môže pracovať na grile, jedna môže zostavovať objednávky a nikdy do seba nenarazí.

 

Najlepšie pre: catering, firemné obedy a zmiešané menu; 3-členná posádka
Cateringové prívesy potrebujú flexibilitu – jeden víkend robíte raňajky formou švédskych stolov, druhý podávate teplý obed pre 200 ľudí. Toto rozloženie je navrhnuté tak, aby zvládlo viacero štýlov varenia naraz.

Vo vnútri nájdete:

• 36" panvica, plynový sporák so 6 horákmi, konvekčná rúra a 2 fritézy pod 10-metrovým digestorom
• Dve chladiace prípravné stanice
• Oddelená chladnička a mraznička
• Plný trojkomorový drez s odkvapovými doskami
• Dodatočný pultový priestor na pokovovanie a nastavenie bufetu

Logika rozloženia: Kuchyňu sme rozdelili na zóny: teplé varenie, studená príprava a pokovovanie. Viacerí kuchári môžu pracovať súčasne bez toho, aby si navzájom prekážali. Je to ako malá reštauračná kuchyňa na kolesách.

 

Najlepšie pre: BBQ, údené mäso a koncepty vonkajších podujatí; 2-3 členná posádka
Prívesy na grilovanie sú jedinečné, pretože veľa ťažkého varenia prebieha pomaly a pomaly, často mimo hlavnej kuchyne. Táto zostava obsahuje prednú verandu pre fajčiarov, ktorá udržuje teplo a dym mimo interiéru.

Vo vnútri nájdete:

• Plynový sporák s 2 horákmi, plochý vrch a 2 fritézy pod 8 stôp odsávacím krytom
• Skriňa na uchovávanie horúcich potravín na hotové mäso
• Plnohodnotná chladnička a mraznička
• Prípravný pult a rezacia stanica
• Trojkomorové umývadlo a umývadlo na ruky

Logika rozloženia: Vnútro je určené na dochutenie, omáčanie, krájanie a servírovanie – nie úplné údenie. Fajčiar žije na krytej verande, takže vnútro zostáva chladné a čisté. Toto nastavenie tiež prejde väčšinou zdravotných kódov ľahšie ako úplne fajčiari v interiéri.

 

Najlepšie pre: koncepty veľkoobjemovej pizze, stravovacie parky a stále mobilné miesta; 3-5 členná posádka
Pizza má jeden z najdlhších výrobných tokov zo všetkých mobilných konceptov potravín – príprava cesta, omáčka, polevy, pečenie, krájanie a balenie – to všetko si vyžaduje vyhradený priestor.

Vo vnútri nájdete:

• Dvojvrstvová dopravná pec na pizzu (alebo palubná pec, v závislosti od vášho štýlu)
• Komerčný miesič cesta a stôl na prípravu cesta
• Plne chladená vrchná koľajnica
• Dve vstupné chladničky + 1 mraznička
• Rošt a varná doska na boky
• Vyhradený box a vyzdvihnutie pri servisnom okienku

Logika rozloženia: Všetko usporiadame na montážnej linke: stanica cesta → stanica prípravy → pec → krájanie/boxovanie → okno na vyzdvihnutie. Každá osoba má svoju vlastnú stanicu a príkazy sa pohybujú vpred bez spätného sledovania.

Každý môže urobiť kuchyňu, aby vyzerala dobre na fotografiách. Dôležité je, ako to funguje v rušnú sobotu. Pri porovnávaní interiérov venujte pozornosť týmto 5 veciam:

1. Vybavenie na varenie a vetranie

Ak dovážate príves, uistite sa, že ventilačný a plynový systém spĺňa miestne požiarne a stavebné predpisy. Tie naše navrhujeme tak, aby od začiatku zodpovedali štandardom EÚ, USA, Austrálie a Stredného východu, takže vás po doručení nezasiahnu drahé úpravy.

 

2. Chladiaci a prípravný priestor

Viac priestoru v chladničke nie je vždy lepšie. Dôležité je, kde je umiestnený.

• Ingrediencie, ktoré používate každú minútu (polevy, omáčky), by mali byť uložené v chladiacom stole priamo na vašej pracovnej stanici.
• Hromadné zásoby, ktoré dopĺňate raz alebo dvakrát za zmenu, môžu ísť do zvislej chladničky v zadnej časti.

Ak musíte prejsť 10 stôp pre každú kopček syra, prídete o stovky objednávok mesačne.

3. Drezy, inštalatérske práce a nádrže na vodu

Takmer každé zdravotnícke oddelenie na svete vyžaduje samostatný drez na ruky a trojkomorový drez na umývanie riadu. Šetrenie tu znamená, že neprejdete kontrolou.

Venujte pozornosť aj veľkosti nádržky na vodu. Pre celý deň prevádzky bez prípojok odporúčame aspoň 50 – 60 galónov sladkej vody a ešte väčšiu nádrž na odpadovú vodu. Dimenzujeme ich na základe vášho jedálneho lístka – návesy na kávu spotrebujú menej vody ako cateringové zostavy náročné na riad.

4. Pracovný postup a priestor uličky

Ulička so šírkou 3 stopy sa zdá byť obrovská, keď je príves prázdny. Je to maličkosť, keď dvaja ľudia nosia teplé jedlo a dopĺňajú zásoby súčasne.

Základné pravidlo: ponechajte aspoň 30 palcov voľného priestoru v uličke a uistite sa, že cesta od varenia k servisnému okienku je rovná a bez prekážok.

5. Potravinovo bezpečná kvalita stavby

Steny, podlahy a pulty by mali byť neporézne, ľahko čistiteľné a vhodné pre potraviny. Na všetky pracovné povrchy a oblasti prichádzajúce do styku s potravinami používame nehrdzavejúcu oceľ 304 a stenové panely FRP, ktoré možno na konci dňa utrieť. Vyhnite sa všetkému, čo má praskliny, švy alebo povrchovú úpravu dreva, ktoré môže zachytávať mastnotu a baktérie.
Ako veľkosť prívesu ovplyvňuje rozloženie vašej kuchyne
Väčšie nie je vždy lepšie. Správna veľkosť závisí výlučne od vášho jedálneho lístka, koľko ľudí pracuje vo vnútri a kde plánujete parkovať.

• 10 – 14 stôp: Najlepšie pre jednu koncepciu, operácie pre 1 – 2 osoby (káva, zmrzlina, ľahké občerstvenie). Jednoduché manévrovanie, nízke počiatočné náklady.
• 16–20 stôp: Najpopulárnejší rozsah. Hodí sa do plnohodnotnej komerčnej kuchyne pre 2–3 osoby. Funguje takmer pre akýkoľvek koncept horúceho jedla.
• 22–30 stôp: Veľkoobjemové zostavy pre viac osôb. Pre etablované podniky, cateringové spoločnosti a trvalé prevádzky foodparkov.

Naše pravidlo: začnite s ponukou a pracovným postupom, potom si vyberte veľkosť, ktorá mu vyhovuje. Nekupujte 24 stôp príves len preto, že sa vám to zdá ako dobrý obchod, ak by 16 stôp urobil všetko, čo potrebujete.

 

Videli sme stovky rozložení a toto sú chyby, ktoré sa operátorom najčastejšie vracajú:

1. Najprv nákup vybavenia, potom plánovanie rozloženia.

Lacná panvica nie je výhodná, ak núti celú vašu kuchyňu do zlého toku. Pred výberom jednotlivých kusov vybavenia si vždy zmapujte svoj pracovný postup.

2. Zabúdanie na skladovanie.

Potrebujete priestor na balenie, obrúsky, čistiace prostriedky, ďalšie prísady a odpadky. Noví operátori to takmer vždy podceňujú.

3. Ignorovanie miestnych kódov až po doručení.

Pravidlá týkajúce sa umývadiel, vetrania, plynovodov a nádrží na vodu sa menia z krajiny do krajiny a dokonca aj z mesta do mesta. Zostavte podľa miestneho kódu od prvého dňa – dodatočné vybavenie je drahé.

4. Priestor obchodnej uličky pre ďalšie vybavenie.

Táto extra fritéza znie skvele, ale ak sa vaša posádka počas zhonu nedokáže pohnúť okolo seba, vybavíte menej objednávok, nie viac.

5. Presné kopírovanie rozloženia niekoho iného.

To, že rozloženie fungovalo pre podnik s tacos v Texase, neznamená, že bude fungovať aj pre váš podnik s tacos v Nemecku. Vaše menu, veľkosť porcií a spôsob práce sú jedinečné.

 

Nemusíte hádať, či rozloženie bude fungovať. Môžete si to otestovať zadarmo, práve teraz, s kusom papiera.

1. Vyberte si 3 z vašich najbežnejších objednávok – vrátane tej najkomplikovanejšej.
2. Prejdite si každý krok: vezmite ingrediencie, uvarte, zostavte, zabaľte, odovzdajte zákazníkovi.
3. Urobte to znova, ale tentoraz si predstavte, že 2–3 ľudia pracujú súčasne na rôznych zákazkách.

Opýtajte sa sami seba:

• Musia sa ľudia neustále krížiť?
• Môžete dosiahnuť svoje najpoužívanejšie ingrediencie bez toho, aby ste opustili svoju stanicu?
• Existuje jasné miesto na stanovenie hotových objednávok?
• Dokážete sa dostať k umývadlu a odpadkovému košu bez toho, aby ste niekoho vyrušili?

Ak je to na papieri preplnené, v deň 90 stupňov F počas obedňajšieho zhonu to bude neznesiteľné.

Aký je najmenší príves na jedlo s plnou komerčnou kuchyňou?

Pre väčšinu konceptov teplých jedál je 16 stôp minimum pre komerčnú kuchyňu s digestorom, chladničkou, drezmi a prípravným priestorom, ktorá je v súlade s kódom. Na kávu alebo zmrzlinu môžete ísť len 8 až 10 stôp.

Staviate interiéry tak, aby spĺňali zdravotné predpisy EÚ / USA / Austrálie?

áno. Každý príves, ktorý postavíme, je prispôsobený pravidlám krajiny, do ktorej sa prepravuje. Používame CE, NSF a ďalšie regionálne certifikované zariadenia a navrhujeme inštalatérske, plynové a elektrické systémy tak, aby zodpovedali miestnym normám.

Koľko ľudí môže pracovať v 16 stôp prívesu na potraviny?

Pohodlne, 2-3 osoby. O niečo viac a pohyb sa dramaticky spomalí. Presný počet závisí od rozloženia a od druhu jedla, ktoré pripravujete.

Môžem dodať svoje vlastné zariadenie na inštaláciu?

Absolútne. Ak už máte obľúbenú rúru alebo chladničku, vieme navrhnúť rozloženie okolo nej a nainštalovať ju pri výrobe. Stačí nám poslať presné rozmery a úžitkové požiadavky.

Potrebuje každý príves na potraviny výfukový kryt?

Nie. Ak podávate iba studené jedlo, kávu alebo hotové veci, ktoré sa práve zohrejú, možno nebudete potrebovať kompletný digestor. Čokoľvek s vyprážaním, grilovaním alebo otvoreným ohňom to takmer vždy vyžaduje.

Naplánujte si vlastný interiér prívesu na jedlo

V zariadení ETO nepredávame prívesy univerzálnej veľkosti. Každý interiér je navrhnutý od základov podľa vášho jedálneho lístka, vašej posádky a pravidiel vášho miestneho trhu. Náš interný dizajnérsky tím vám bezplatne vytvorí úplné 2D rozloženie predtým, ako niečo zaplatíte.